As conservas de vegetais vêm do tempo dos romanos.
De Março a Setembro era feita a recolha a preparação dos alimentos que desejava conservar para o Inverno, mergulhando-os em salmoura, vinagre ou num misto de salmoura e vinagre, que aromatizava com diversas ervas.
Assim, se guardavam as cenouras, as alfaces, os espargos e os rebentos das couves, que, como já vimos, eram iguarias muito apreciadas e, consequentemente, bem pagas.
O pepino conservava-se em salmoura e as abóboras num fosso previamente ensaibrado onde eram cobertas de palha e se guardavam em verde, processo em voga ainda hoje nalgumas regiões do norte de Portugal.

Artigo enviado por: Maria João Carichas